△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季门头 、饮老而是板该预期一次次落空之后 ，而是醒醒人工高了一点 、那里多几千损耗 ，救命增加奖金 ，旺季因为对后面的饮老客流有预期 。而是板该这家店已经很久没有真正赚过钱了 。就是醒醒“赌”下一个旺季 。踏入完全不属于自己的救命圈子 ，还是旺季排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，回头一看 ，饮老环境 、板该
一个是醒醒等周期，春节会来 ，希望某一个想法、不同商圈 ，
这些事情单独看，又不知道这波需求到底能持续多久 。指望周期把生意带回来 ，都不是什么大问题 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么时候收 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，该投的不敢投 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
旺季依然值得期待，明天研究直播 ，淡季亏点也没关系 。损耗 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。
门店高峰已经有些吃不消 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，什么时候放，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。人员配置 、就可以继续拖到国庆、设备已经明显老化 ，不确定的窗口 。复购多一点；储值做了 ，而是一点一点“漏”死的 。这里多一万人工 ，人工高一点 ，依然没赚到多少钱 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到底是在为下一轮增长做准备，
一家店开了很多年 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，等暑假；暑假后等国庆，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，练标准 、国庆会来 ，
过去旺季，卫生有死角 、
这些动作现在也还在做 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
现在 ，持续的时间也越来越短 。淡旺季也是常态，春节这些旺季一来，到底只是眼前生意淡 ，担心成本进一步抬高；不加，恰恰相反 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，另一方面 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
01.淡季越来越难熬
，本来就有自己的经营周期
。备货 、也不是缺一次营销 ，赚利润 。叠在一起
，03.“等一等”“挺一挺” ，补一补前面的缺口 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。哪些只是看起来有销量；人工 、比如出品不稳定、但每件事都只能让数据稍微动一动，不好说 。
把产品重新捋一遍 。团队状态接不住。前面亏的 、到底要不要现在动 ？加了 ，产品老了一点 、旺季靠人多撑场面 ，等下一次机会真的出现时 ，再挺挺 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，消费也还会出现新的变化 。服务跟不上 、更像修复——拉几天流水 ，后天研究平台新玩法，也不愿意彻底往后退 。到底是市场暂时不好 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。不是什么都不做 。心里开始越来越没底 。现金回来一点；短视频发了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做推广 ，把生意重新打磨一遍 。生意还是不温不火 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，怕错过机会；做了 ，到底现在翻新 ，经营节奏开始被打乱 。根本撑不起增长。今天研究爆品 ，
02.真正难熬的 ，推新品 、所有调整都推到“旺季再说”，
把账重新算一遍 。
现在，做餐饮的人再熟悉不过了 。原本准备调整激励 、租金 、还能继续用……
正因为“不至于” ，做餐饮最危险的事 ，一旺顶三淡 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
把问题重新找一遍 。
以前生意不好 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不是躺着熬 ，要趁这段时间 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，这就够了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，那接下来真正值得练的 ，
做餐饮最怕的 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，不是最近生意淡，淡季反而最容易看见真相 。
过去做餐饮，团购 、厨房设备 、平台活动 。等到终于发现不是淡季的问题 ，有一些曝光；平台活动上了 ，最后某一天才发现，
淡季越来越淡 、明年暑假 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
做到这个地步 ，谁不盼着旺季？暑假 、淡季人少 ，平台还会有新的机会 ，门店已经错过了调整的窗口期。真正危险的是 ，利润就没了 。现在的旺季 ，大致都有一个可以参考的周期。不同品类 、SKU是不是太多了 ？滞销的、
会员做了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还是服务 、还有心里那点盼头：再等等 ，等五一；五六月一般 ，
但餐饮很多时候 ，
对餐饮从业者而言 ，每一件都“不至于” ，旺季冲流水 、再把采购 、
传统旺季变成了一个个零散 、三四月生意不好，以前到了旺季前 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，有的窗口长一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，最让餐饮老板难熬的 ，损耗高了一点 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。下一个旺季就来了 。做活动 、有的短一点 ，拉复购 ，可它们放在一起，哪些产品在赚钱 ，趁现在客人不多 ，不只是眼前生意差，至于能不能翻盘 ，你还在 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。又怕真正的旺季来了 ，利润就没了 。这个参照没那么稳了 。该扩的不敢扩 ，
04.跨过淡季 ，平台大促抢一点 ，越来越长 ，一个个补上 。
