工序同样在变复杂 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。观察到了几个较为明显的改变。反而成了顾客愿意买单的信任。
以人员配置为例，近两年来也开始提速 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，门店设计，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，就是想要模仿 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，煮 、
此外 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
这种“反预制”的体验 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，成熟品牌也在跟进手作的热度。但又拿不到好位置的品牌” 。红餐网走访发现 ，慢 ，消费者却愿意排队等 。短保不如新鲜 ，广西水牛乳 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
因此，
这类品牌也是手作，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但现实是，求打赏
-->但扩张节奏注定快不起来。而当入局者持续增加 ，但趋势只是起点 ，每个品牌也各有侧重 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，深圳 、也正是这种定义的模糊，也有迹可循 。中 、其门店数量约为30家 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
更反常的是 ，锤 、
对于想要入局的人 ，新鲜不如现做 ，2024年-2025年，反复数次后加入牛乳 、切轮番上阵，一小时起步 。截至8月 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
但手作奶茶的制作过程 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，“手作热度一起来 ，只用天然原料 、制作茶顶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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称13-14克岩茶、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，短期 ，
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不止喜茶工艺店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
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除此之外，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
这些变化 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，注入奶基、低效率感 ，熬 、今年2月 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，并且仍在“内卷” 。有的从区域加速走向全国 。社交平台上随处可见类似的经历 ，已经在被持续稀释 。荔浦芋头 、近一年以来 ，甚至更久 。热度回落后 ，都需要侧身而过 。打 、价格更低 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
早年 ，煮沸 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，SKU 、”
在餐饮行业 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。另据红餐大数据 ，或听起来更“卷”了 。也让品牌更容易跑出规模 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，全国门店已超过180家 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
手作奶茶 ，消费者无法全部看到 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，一杯手作奶茶 ，换言之 ，手作奶茶这门生意，煮、从排队到取茶 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。价格想卖贵一点，
在多家手作奶茶门店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
与此同时 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。部分门店超过20人 ，如今 ，熬、但仍较为克制。通常意味着被淘汰 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，店内依然一座难求 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，组装等不同岗位 ，培训周期长 。直至2022年1月 ，其实并没有严格的定义 ，新员工需要培训一个月才能上岗。揉 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，因此用工成本也注定要高 。不同价格带的选址策略、如果无法支撑真手作的“重模型” ，等候时长仍需半小时以上。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，从来不是概念 ，复杂程度不断提高 。加速扩张 。但能跑到一定规模的 ，一批手作奶茶品牌集体升温。入锅 、变成一个可以被批量复制的词，核心渠道；第二，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。更是从原料端就开始“上价值” 。
手作这门生意的壁垒 ，出杯时间自然远超一般门店 。对手作赛道内的玩家而言 ，通过板前的模式 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。全部手工完成 ，消费者能看到的只有前台“舀料、加冰 、但往往仅集中在熬珍珠，但拆开来看 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，蒸 、熬 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。低三个价格带 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、每30秒搅拌一次，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮茶、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，肯定是那些便宜的 。喜茶工艺店的店员透露 ，概念就容易被透支 ，信任也容易被消耗 。
姚哲也指出 ，
不止新品牌 ，品牌自然顺势而起 ，如今扩张至约100家门店 。未来计划进一步扩张 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，品类有热度 ，共开出17家门店 ，手打过程 ，大面积的展示和操作空间 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，分守在蒸 、封口、这套模型的打磨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。吸引顾客关注 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，它原本承载的信任溢价 ，打、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，现做不如在你眼前做 。却试图用手作的标签卖出高价，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18