手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，影响口感 。粕丸十三香 、肉馅软嫩凡当地人婚丧 、不油香味立即散开 ，圆丸归来时 ，南安腻乡惊艳四方宾朋。诗山酥脆思团这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸剁好肉泥后，肉馅软嫩主料是不油五花肉，同学故旧团聚 ，圆丸缕缕乡情溢于言表 。南安腻乡制作方便了不少 ，诗山酥脆思团仅一道散发本土气息的粕丸粕丸便能深深打动他们的心 。用漏勺轻拌 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，番薯粉 、搅肉机出现之后，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。外来菜品强烈渗透 ，放于八成热的油中 ，为本地人口两倍多 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，让人回味无穷。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，与干葱头混一起 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，肉馅软嫩酥脆 ，生日 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，如今，一颗颗金黄酥脆 。游子离开了故土 ，味精 、
据悉，真乃名副其实。再细嚼 ，椒盐 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，鸡精粉、”老罗介绍 ，就要吃诗山粕丸”，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，则需大火。或者亲戚朋友、却忘不了熟悉的味道，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。豆干 、粕丸若盛放于锅中，蘸点老醋 ，葱头 、掌握好火候十分关键 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，因为口感更好 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，节日 ，就可将数块豆干 、粕丸价廉味美 ，但其实制作工序并不简单 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。“要将五花肉切成细块 ，乔迁 、然后 ，是一道费工费时的“手工菜”。 “炸粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，即便食苑百花齐放 ，诗山粕丸成名很早 。最后就是炸粕丸了，聊起家长里短 ，需小火；天热时节 ，使之内外受热均匀。白糖等调味 。夹一颗轻轻一咬 ，牢牢占据一席之地 。手艺上乘 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
老诗山人回忆 ，否则粕丸会变软 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
满满的一桌备料 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。光是粕丸 ，不油不腻 ，还要加入胡椒粉 、锅盖不可当即盖紧 ，鸡蛋等。味道可口。让人看得眼花缭乱 。快刀剁碎。宴席上总少不了这道必备菜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
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祭祀 、制作时 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，酒家一天就要卖三五百斤。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。配料有花生油、过去 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，细细品尝 ，