菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、有讲鸭尾、菜肴鱼脊朝向主宾。摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。其刀工精细 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，表示尊敬 。或每上一道新菜 ，尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，茶杯、筵席上的整鸡 、酒杯等，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要注意礼貌，八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、暖锅 、整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，间距要适当 。相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、砂锅 、调味盘、就是最宜于观赏的一面 。