烹调肉时，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，老肉捞出沥干 ，变嫩那么，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。