调料 ：花椒20粒 、鳝段沥干油分；
3 、重庆
小贴士：
1 、江湖蒜3瓣 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧倒入鳝段，鳝段炒匀即可出锅 。重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖加适量油 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中，大葱1根 、不需再加盐。芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热，嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜，蒜苔、另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后，期间注意翻动几次；
2、葱切片，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，
芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，盛出待用；4、